apache и nginx: сайт по умолчанию

nginx:

server {
    listen       80 default_server;
    server_name  _;
}

Если у директивы есть параметр default_server, то сервер, в котором описана эта директива, будет сервером по умолчанию для указанной пары адрес:порт. Если же директив с параметром default_server нет, то сервером по умолчанию будет первый сервер, в котором описана пара адрес:порт.

До версии 0.8.21 этот параметр назывался просто default.

дока

apache:

<VirtualHost _default_:*>
    DocumentRoot /var/www/default
    ErrorLog /var/www/default/error_log
</VirtualHost>