Есть уже готовый пакет, который готовит docker-compose.yml. Но дальше есть нюансы..
groupadd: invalid group ID 'sail'
Фикс:
echo 'WWWGROUP=1000
WWWUSER=1000' >> .env
https://stackoverflow.com/questions/67224488/laravel-sail-wont-build-on-ubuntu-20-04-groupadd-invalid-group-id-sail